「食品ハイドロコロイドの最新動向」出版 2023.03.03

東京海洋大学 松川真吾教授監修の「食品ハイドロコロイドの最新動向」が出版されました。
第6章2節ポリグリセリンセリン脂肪酸エステルによる食感改良効果において、タンパク質や澱粉含有食品への効果を紹介しています。