雑誌「フードケミカル 7月号」に掲載 2021.07.02

月刊「フードケミカル 7月号」の特集　食感の科学にて、食品用乳化剤であるポリグリセリン脂肪酸エステル（SYグリスター）の食感改良効果について紹介しています。SYグリスターが食品の物性を維持し食感の改質に及ぼす影響を解説しています。