水分活性低下

グリセリンは水分活性を低下させることで微生物の繁殖を抑えます。
主に食品の日持ち向上の目的で使用されています。

トレハロースとソルビトールは特定の濃度以上で析出していますが、グリセリンは結晶化しにくいため、
水分が低い条件下でも水分活性を低下させる効果があります。